Текущее время: 28 май 2018, 08:03

Вегетарианские блюда и рецепты

Активные темы
Добавить в закладки

Вам подарок от форума! Хотите посмотреть?

Случайная помощь: Чтобы вставить свой аватар – перейдите в личный раздел по ссылке "Профиль" в верху форума

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Это раздел БЛОГОВ на форуме, здесь Автор темы сам может закрыть свою тему

Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 93 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 10  След.
Автор Сообщение
 #1 Сообщение 01 сен 2010, 13:14 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Это первый пост темы


Пол: Женский

Имя: Вера

Вы не едите мясо? А вкусно поесть все равно хочется? Более того, без правильного питания Ваш организм вскоре забьет тревогу. Отказ от мяса отнюдь не означает, что достаточно питаться морковкой.

Изображение

Ямуна ДЕВИ
ИНДИЙСКАЯ
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ
КУХНЯ


Изображение

Здесь будут разные блюда.
Из риса, бобовых, молока....


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #2 Сообщение 01 сен 2010, 13:18 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Рис соте КХАРА ЧАВАЛ

Промытый и осушенный рис б а с м а т и сначала обжаривается в течение нескольких минут в сливочном или топленом масле, благодаря чему при варке рисинки не будут слипаться и развариваться. Разумеется, можно и не поджаривать рис: просто смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, за исключением сливочного или топленого масла, в кастрюле или электрической пароварке и затем готовьте, как указано в рецепте. Время приготовления: 30-40 мин Количество порций: 3-4 1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса 11/2 ст. ложки несоленого сливочного или топленого масла 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 1 чайн. ложка лимонного сока 3/4 чайн. ложки соли 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его в соответствии с рекомендациями, приведенными на стр. 18. 2. Нагрейте сливочное или топленое масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Когда сливочное масло начнет пениться (или топленое масло станет горячим), всыпьте рис и, осторожно помешивая, обжаривайте около 2 мин. 3. Добавьте воду, лимонный сок и соль и на сильном огне доведите до кипения. 4. Как только вода закипит, сделайте огонь минимальным и закройте рис плотно прилегающей крышкой. Пусть он тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока не станет мягким и вода полностью не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. 5. Перед самой подачей снимите крышку и взрыхлите дымящийся рис вилкой.

Отварной рис ОБЛА ЧАВАЛ

В Индии рис готовят в особой посуде с очень толстыми стенками, идеально распределяющей тепло Похожие на кувшины сосуды, обычно сделанные из латуни или бронзы, имеют закругленное дно, узкое горло и крышку в виде блюдца В таком сосуде рис сначала варят до полуготовности, а затем, слив через марлю воду, кладут на крышку раскаленные угли, а сам сосуд ставят на тлеющие угли. Рис медленно впитывает в себя влагу и становится мягким В деревнях воду, в которой варился рис, обычно сохраняют Ее используют для подкрахмаливания хлопковых тканей, а также дают коровам и телятам в качестве подкормки. Независимо от того, в каких количествах вы готовите рис, лучше всего сначала отварить его в воде, а затем довести до готовности в духовке Готовый рис должен быть рассыпчатым и мягким Чтобы определить, готов ли рис, выньте одно зернышко и раздавите его между большим и указательным пальцами. Рисинка может быть плотной и упругой или очень мягкой, но ни в коем случае не должна иметь твердой неразваренной сердцевины. Время приготовления: 30-40 мин. Количество порций: 4-5 11/2 стакана (285 г) басмати или другого длиннозериого белого риса 8-10 стаканов (2-2, 5 л) воды 1/2 чайн. ложки свежего лимонного сока 1 чайн. ложка соли (необязательно) 2 ст. ложки сливочного или топленого масла (необязательно) 1. Прогрейте духовку до 150° С. Если используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Доведите воду с лимонным соком и солью до кипения в 5-литровой кастрюле. Постоянно помешивая, струйкой всыпьте рис и вновь доведите воду до кипения. Пусть рис варится при сильном кипении, без помешивания 10-12 мин до полуготовности: зерна должны стать ломкими, оставаясь при этом крепкими. 3. Откиньте сваренный рис на сито и дайте воде стечь. Быстро опрокиньте его в плоскую огнеупорную посуду и разровняйте. Поверх горячего риса положите половину сливочного или топленого масла и плотно закройте крышкой Поставьте в предварительно нагретый до 150° С духовой шкаф на 15-20 мин, пока рис не распарится и не станет мягким. Добавьте оставшееся масло, осторожно перемешайте вилкой и подавайте горячим.

Плов с зеленым горошком МАСАЛА ХАРИ МАТАР ПУЛАУ

Этот аппетитный, привлекательный на вид, пряный плов может стать украшением стола а-ля фуршет, а также вполне подойдет в качестве основного блюда для легкого завтрака или обеда. Он радует глаз яркими красками и отличается замечательным ароматом и вкусом. Время приготовления: 35-45 мин Количество порций: 4 1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1-2 чайн. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря 12/3-13/4 стакана (410-430 мл) воды 3/4 стакана (180 мл) лущеного свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного) 1 чайн. ложка куркумы 1/2 чайн. ложки гарам масалы 1/3 стакана (35 г) изюма 1/2-1 чайн. ложка соли 3 ст. ложки измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 11/2 ст. ложки смеси сухих пряных трав 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотистокоричневого цвета. Выньте орехи шумовкой. 3. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин. 4. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения. 5. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5—10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным. 6. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.

Рис с морковью и кокосовым орехом ГАДЖАР ПУЛАУ


Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина в сочетании с супом из дала и каким-нибудь салатом. Готовится это блюдо быстро, выглядит привлекательно, обладает нежным ароматом, и, что самое важное, оно удовлетворит вкус даже самого придирчивого гурмана. Время приготовления: 30-40 мин Количество порций: 3-4 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 2 ст. ложки топленого или растительного масла 11/2 ст. ложки семян кунжута 6 гвоздик 6 горошин черного перца 1 палочка корицы дл. 4 см 3 ст. ложки свежего или сухого тертого кокосового ореха 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 11/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови 1/4 чайн. ложки соли 2 ст. ложки изюма 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными. 3. Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. 4. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается. 5. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.

Пикантный лимонный рис НИМБУ БХАТ

Особую пикантность этому легкому блюду из риса с нежным лимонным ароматом придают хрустящие орехи кешью. Своей завершенностью восхитительный вкусовой букет обязан чаунку — приправе из горчичных зерен и расщепленного урад-дала, которые поджаривают в топленом или кунжутном масле до тех пор, пока дал не станет золотисто-коричневым, а горчичные зерна не начнут издавать специфический запах. Это простое в приготовлении и в то же время изысканное южноиндийское блюдо можно подавать когда угодно и по любому случаю — как во время непритязательного семейного обеда, так и во время роскошного банкета. Время приготовления: 30-40 мин Количество порций: 4 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 1 чайн. ложка соли 3 ст. ложки топленого или кунжутного масла 1/2 стакана (125 мл) орехов кешью, кусочками или половинками 1/2 ст. ложки расщепленного урад-дала (по возможности) 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1/3 чайн. ложки куркумы 1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы 1/4 стакана (60 мл) свежего или сухого тертого кокосового ореха для украшения 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18 2. Вскипятите воду в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите рис, соль, VI ст. ложки топленого или кунжутного масла и перемешайте. Накройте плотно прилегающей крышкой. Сделайте огонь минимальным, и пусть тихо кипит без помешивания 20—25 мин, пока рис не станет воздушным и вода полностью не впитается. Отставьте в сторону, не снимая крышки. 3. Подогрейте оставшиеся 2 ст. ложки топленого или кунжутного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Всыпьте орехи кешью в горячее масло и жарьте, помешивая, пока они не станут золотистокоричневыми. Выньте шумовкой и высыпьте их на поверхность приготовленного риса. Снова закройте рис. 4. Слегка усильте огонь под кастрюлькой с маслом, всыпьте туда урад-дал (если есть) и семена черной горчицы и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать, а дал не станет красновато-коричневым. 5. Влейте масло с обжаренными специями в приготовленный рис, всыпьте куркуму, сбрызните лимонным соком, положите петрушку или кинзу, а затем осторожно и вместе с тем тщательно перемешайте. 6. Снимите с огня и украсьте каждую порцию тертым кокосовым орехом.


Последний раз редактировалось Иная 01 сен 2010, 13:22, всего редактировалось 1 раз.

[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #3 Сообщение 01 сен 2010, 13:21 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Рис с йогуртом и имбирем ДАХИ БХАТ

Рецепт этого блюда известен на протяжении многих сотен лет — о нем упоминают древние ведические писания. Оно очень питательно и легко усваивается. Подавать его следует комнатной температуры или слегка охлажденным. В сочетании с каким-либо овощным блюдом или салатом этот рис составит прекрасный легкий завтрак в жаркий летний день. Подавать д а х и б х а т можно и на обед: рис следует приготовить и охладить заранее, а компоненты смешать за несколько минут до подачи на стол. Время приготовления: 30-40 мин Количество порции: 4 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 2 ст. ложки сливочного или топленого масла 1 чайн. ложка соли 11/4 стакана (310 мл) простого йогурта или сметаны, охлажденных или комнатной температуры 1/4 чайн. ложки молотого имбиря или 1 чайн. ложка очищенного и натертого или мелко нарезанного свежего имбиря 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Добавьте рис, перемешайте, сделайте огонь минимальным и закройте плотно прилегающей крышкой. Пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 5 мин, дав возможность нежным зернам стать прочными. 3. Выложьте сваренный рис на плоское блюдо. Добавьте сливочное или топленое масло и соль. Осторожно перемешайте. 4. Когда рис остынет до комнатной температуры или будет охлажден, осторожно вмешайте йогурт или сметану и имбирь и сразу же подавайте.

Рис с дробленым черным перцем МОЛА ХОРА

Это пикантное блюдо идеально впишется в праздничный обед с двумя и более разновидностями блюд из риса. Подают это блюдо и комнатной температуры, и охлажденным, но и в том и в другом случае оно имеет обжигающе острый вкус, поскольку содержит значительное количество дробленого черного перца. Этот рис лучше всего приготовить так, чтобы зерна не были слишком мягкими. Время приготовления: 20 мин Количество порций: 5-6 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 8 стаканов (2 л) воды 1 ст. ложка свежего лимонного сока 3 ст. ложки сливочного или топленого масла 1 александрийский или лавровый лист 1/2-1 чайн. ложка соли 11/2 чайн. ложки дробленого черного перца 5 или 6 клиньев или кружочков лимона для украшения 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду вместе с лимонным соком, 1/2 чайн. ложки сливочного или топленого масла и лавровым листом. Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой рис. Варите, не закрывая крышкой, при сильном кипении в течение 12-15 мин, пока рис не станет мягким. 3. Откиньте рис на сито или дуршлаг. Пусть стекает и стынет 1-2 мин. Уберите лавровый лист и ложкой переложите рис в сервировочное блюдо. Добавьте оставшееся масло, соль и черный перец. Осторожно перемешайте. 4. Остудите до комнатной температуры или охладите в холодильнике. Перед подачей украсьте клиньями лимона.

Охлажденный рис с йогуртом и кусочками манго ДАДХЙОДХАНА

Приготовление этого риса в йогурте с добавлением ароматных специй занимает у южноиндийских поваров сравнительно мало времени Рис в сочетании с йогуртом хорошо освежает, очень питателен и легко усваивается. Подавать это блюдо можно либо охлажденным, либо комнатной температуры, благодаря чему можно включать его в самые разнообразные меню. Это рисовое блюдо порадует вас своим появлением на столе, и особенно летом, когда предпочтительнее употреблять легкие блюда Время приготовления: 25-35 мин Количество порций: 5-6 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длнннозерного белого риса 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 11/2 стакана (375 мл) простого йогурта или смеси сметаны с йогуртом 1 чайн. ложка соли 1/4 чайн. ложки молотого имбиря 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца 2/3 стакана (160 мл) очищенного и натертого свежего манго, крепкого, чуть недозрелого (манго можно заменить огурцами или морковью) 11/2 ст. ложки топленого или кунжутного масла 1/2 ст. ложки расщепленного урад-дала (по возможности) 1 чайн. ложка семян черной горчицы 8 листьев карри или 1 лавровый лист несколько веточек петрушки или кинзы для украшения 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Доведите воду до кипения в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Всыпьте, помешивая, рис и сделайте огонь минимальным. Закройте крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вся вода не впитается. Снимите рис с огня и оставьте закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна обрели прочность. 3. Ложкой выложьте рис на плоское блюдо—пусть он остынет до комнатной температуры. Осторожно и вместе с тем тщательно перемешайте его с йогуртом, солью, имбирем, перцем и манго. 4. Поставьте кастрюлю с топленым или кунжутным маслом на средний огонь. Не доводя до появления дыма, бросьте урад-дал и семена черной горчицы и жарьте, пока дал не станет коричневым, а семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Влейте масло с обжаренными специями в рис и осторожно перемешайте. При желании блюдо можно охладить. 5. Украсьте каждую порцию веточками петрушки или кинзы.

Рис с поджаренным кокосовым орехом НАРЬЯЛ-КИ ЧАВАЛ

Если у вас в холодильнике оказался кусочек свежего кокоса, попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту. В рис, сваренный с добавлением цельных пряностей, кладутся поджаренные до золотистого цвета кусочки кокоса и ч а у н к (специи, поджаренные в топленом или кокосовом масле). Перед подачей блюдо украшается оставшимися кусочками кокоса. От аппетитного вида этого блюда и его сладкого, пряного аромата захватывает дух. Оно будет к месту в любом меню и в любое время года. Время приготовления: 30-35 мин Количество порций: 4-5 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 3/4 чайн. ложки соли палочка корицы дл. 4 см 6 гвоздик 3 ст. ложки топленого или кокосового масла 1/4 кокосового ореха, нарезанного ломтиками толщ. 3 мм и дл. 1, 5 см 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Вскипятите воду в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на сильном огне. Положите рис, соль, палочку корицы и гвоздику и перемешайте. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20—25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вода полностью не впитается. 3. Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна стали прочными. Тем временем разогрейте топленое или кокосовое масло в маленькой сковороде на среднем огне. Жарьте, помешивая, ломтики кокосового ореха, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте их шумовкой. Всыпьте в сковороду семена индийского тмина и горчицы и поджаривайте пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте эту приправу в рис, добавьте две трети жареного кокоса, осторожно перемешайте и извлеките гвоздику и палочку корицы. 4. Ложкой переложите рис в сервировочное блюдо и украсьте оставшимися жареными кусочками кокоса.

Шафрановый рис с изюмом и фисташками МИТХА КЕСАРИ БХАТ

Шафран придает этому простому в приготовлении сладкому рису поразительный аромат и цвет. Удивительный вкус блюда — результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя 'EEй1080 и самого риса В качестве подсластителя лучше всего употребить коричневый сахар или мед. Если вы используете мед, убавьте количество воды на две столовые ложки. Для приготовления блюда по этому рецепту лучше всего взять рис басмати Время приготовления: 30-35 мин Количество порций: 4-5 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 13/4-2 стакана (430-500 мл) воды 1/3 чайн. ложки шафрановых тычинок 1 палочка корицы дл. 4 см 6 гвоздик 1/4 чайн. ложки соли 1/2 стакана (125 мл) коричневого сахара (или обычного) 1 чайн. ложка крупно растолченных семян кардамона 2 ст. ложки топленого или растительного масла 3 ст. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 21/2 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис. 3. Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными. 4. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой. 5. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.

Паровой рис САДА ЧАВАЛ

Обычно рис варят на открытом огне в плотно закрытой посуде, однако в этом рецепте я рекомендую вам «двойную пароварку». Залив рис нужным количеством воды и закрыв кастрюлю, поместите эту кастрюлю в другую кастрюлю большего размера, с небольшим количеством воды. Вся кастрюля с рисом будет находиться в облаке пара, и рис получится мягким и рассыпчатым, а зерна останутся целыми, словно его запекали в духовке. Мой духовный учитель Шрила Прабхупада — большой знаток кулинарного искусства — каждый день неизменно готовил себе рис на пару. Он повсюду возил с собой особую латунную трехъярусную кастрюлю, которую его повара называли «пароваркой Прабхупады». Куда бы ни приехал Прабхупада, повара, распаковав пароварку, начищали ее до блеска, и она начинала сиять, словно золотая. Приготовление обеда на четырех человек, состоящего из дала или с у к т ы (они готовились на нижнем уровне кастрюли), овощного блюда (на среднем уровне) и риса на пару (на верхнем уровне) занимало около сорока пяти минут. На горячем пару от дала и овощей рис получался мягким, словно масло — именно таким, какой любил Прабхупада. В каталогах кухонной утвари и на прилавках специализированных посудных магазинов можно увидеть двух- и трехъярусные пароварки. Тем же, кто уверен, что не будет часто пользоваться пароваркой, рекомендую сделать импровизированную пароварку из имеющихся в наличии емкостей. Лично я варила рис в плотно закрытой посуде, которая стояла на подставке в электрофритюрнице, заполненной на 1, 5 см водой. Можете попробовать еще такой вариант: положите рис в литровую кастрюлю, залейте водой и накройте плотно прилегающей крышкой. Затем поставьте эту кастрюлю на перфорированную подставку в пяти-шестилитровой кастрюле, заполненной водой на 2, 5 см. Указанные объемы рассчитаны на варку двух стаканов риса. Время u1089 рu1087 приготовления: 40-50 мин Количество порций: 3-4 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса 11/2-13/4 стакана (375-430 мл) кипятка 1 чайн. ложка соли 1-2 ст. ложки топленого или сливочного масла (необязательно) 1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18. 2. Положите рис в литровую кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте соль, половину топленого или сливочного масла и перемешайте. Плотно закройте толстой алюминиевой фольгой или надежной крышкой. 3. Поставьте кастрюлю с рисом в пароварку или поместите в большую кастрюлю с водой на перфорированную подставку-треножник. Воды под подставкой должно быть не меньше 1, 5 см. Доведите воду в пароварке до кипения в сразу же убавьте огонь. Закройте паровую кастрюлю. Пусть рис медленно варится над кипящей водой в течение 3545 мин в зависимости от желаемой степени мягкости. Снимите рис с огня, добавьте в него оставшееся топленое или сливочное масло и осторожно взрыхлите его вилкой.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #4 Сообщение 01 сен 2010, 13:25 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Суп-пюре из гороха с морковью ГАДЖАР МАТАР ДАЛ

Это рецепт нежного, в меру пряного супа, который можно подавать в любое время года. Продукты, из которых он готовится, продаются практически всюду. В процессе приготовления желтые или зеленые расщепленные зерна гороха превращаются в однородную густую массу, а благодаря моркови блюдо обретает приятный цвет и более высокую питательную ценность. Время вымачивания гороха: 5 час Время приготовления: 1 час 40 минили 40 мин в скороварке Количество порций: 6-8 1 стакан (210 г) расщепленного гороха 7 стаканов (1, 75 л) воды (6 стаканов / 1, 5 л для скороварки) 1 чайн. ложка очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца 1/2 чайн. ложки куркумы 1 ст. ложка молотого кориандра 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного 4 моркови средней величины, очищенных и нарезанных кружочками 1 1/4чайн. ложки соли 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы 1 1/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира) 1/4-1/2 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* * Указанное количество асафетиды относится только к желтой Соbrа brаnd. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа. 1. Замочите расщепленный горох в 3 стаканах (750 мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг или сито. 2. Положите расщепленный горох в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Залейте водой, добавьте имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и чуточку топленого (или смеси растительного и сливочного) масла. Доведите до кипения на сильном огне. 3. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа. Добавьте морковь и продолжайте варить под крышкой около 30 мин, пока расщепленный горох не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините Сказанные ингредиенты в 6-литровой скороварке и варите в течение 30 мин под давлением. Снимите с огня. Пусть давление снижается само по себе.) 4. Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте. 5. Нагрейте оставшееся топленое масло (или смесь растительного и сливочного масел) в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Всыпьте асафетиду, жарьте еще 1-2 сек, а затем быстро влейте приправу в дал. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй. Перемешайте и подавайте.

Питательный суп из овощей, круп и гороха САБДЖИ МАТАР ДАЛ

В скороварке этот суп готовится очень быстро Он легко усваивается и хорошо согревает организм, а потому его рекомендуют подавать в холодные зимние дни Смело вносите в рецепт свои изменения вы можете заменять предлагаемые в рецепте овощи пастернаком, зеленым горошком, цуккини или кукурузными зернами Улучшить вкус блюда можно, добавив крупные, одинакового размера куски картофеля или тыквы (Помните, что для варки овощей, содержащих большое количество крахмала, потребуется несколько больше воды) Подбор компонентов зависит от вашего вкуса, а также времени года и времени дня Крупы и расцепленный горох можно купить во многих диетических и кооперативных магазинах, и, когда вы в очередной раз пойдете за покупками, не забудьте купить по полкилограмма цельного ячменя, пшеницы, ржи, бурого риса, проса, а также расщепленного гороха. Для приготовления супа по приведенному рецепту вам потребуется 1 -2 ст. ложки каждого из них, а потому купленные крупы можно будет использовать для приготовления многих других блюд Этот суп настолько питателен, что сам по себе может составить целый обед. Его также подают с паровым рисом или со стаканом домашнего йогурта и салатом из свежей зелени. Время вымачивания круп и гороха: 2 час Время приготовления: 30 мин в скороварке Количество порций: 6-8 по 2 ст. ложки цельных зерен ячменя, пшеницы, ржи, бурого риса, проса и расщепленного гороха 7 стаканов (1, 75 л) воды 1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кружочками толщ. 6 мм 1 среднего размера стебель сельдерея с листьями, нарезанный 1 большой спелый помидор, нарезанный на 8 долек 30 г шпината, промытого, осушенного, отделенного от стеблей и крупно нарезанного 1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря 1 чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 1 чайн. ложка куркумы 1/2 ст. ложки молотого кориандра 11/2 чайн. ложки соли 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы 1 ст. ложки топленого или растительного масла 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1. Смешайте крупы и расщепленный горох и замочите в горячей воде на часа. Затем слейте воду через дуршлаг или сито. 2. Положите вымоченные зерна в 6-литровую скороварку, залейте водой добавьте морковь, сельдерей, помидор, шпинат, имбирь, острый зеленый перец, куркуму и молотый кориандр. Закройте и варите под давлением в течение 20 мин. Снимите кастрюлю с огня, и пусть постоит, пока не снизится давление. Откройте, добавьте соль и зелень и размешайте. 3. Нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки топленого или растительного масла. Когда оно накалится, всыпьте семена тмина и жарьте, пока не станут коричневыми. Влейте приправу в суп и немедленно закройте. Пусть постоит 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом приправы. Размешайте и подавайте.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #5 Сообщение 01 сен 2010, 13:52 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Глазированная морковь ГАДЖАР САБДЖИ

В Индии морковь чаще используют в салатах, закусках, сладкой халве, нежели в овощных блюдах. Там она обычно имеет яркую красновато-оранжевую окраску. Ее собирают, либо когда она еще молодая и сладкая, либо позже, когда она становится очень крупной. На Западе можно купить три вида моркови молодую морковь от 5 до 8 см в длину, морковь среднего размера и большую конусообразную морковь с волокнистой сердцевиной. Молодую морковку, толщиной не больше пальца, обрабатывать очень просто' обрежьте основание и кончик каждой морковки и разрежьте ее вдоль пополам. Чтобы приготовить морковь среднего размера, нужно почистить ее и обрезать концы, а затем нарезать по диагонали на ломтики толщиной 1, 5 см. Если вы будете готовить блюдо из старой моркови, почистите ее, обрежьте концы, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Для этого возьмите маленький, остроконечный нож и, поддев сердцевину со стороны основания, извлеките ее целиком. Затем нарежьте половинки моркови по диагонали на брусочки толщиной 1, 5 см. Впервые я отведала глазированной моркови, когда путешествовала по Пенджабу. Блюдо было приготовлено на гималайской газированной щелочной минеральной воде. Впрочем, для ароматной кардамонной глазури подойдет и негазированная минеральная вода с добавлением небольшого количества лимонного или яблочного сока. Время приготовления: 40-50 мин Количество порции: 4-5 30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, как описано выше 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла 2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного) 1/4 чайн. ложки куркумы 1/2 чайн. ложки крупно растолченных семян кардамона 1/2 чайн. ложки молотого кориандра 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока 1/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды 1/2 чайн. ложки соли 1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского) 2 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки 1 чайн. ложка свежего лимонного сока 1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха 1. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40 мин. 2. Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.

Цветная капуста с помидорами ГОБХИ ТАМАТАР САБДЖИ

Снежно-белую цветную капусту и спелые красные помидоры, тушат на медленном огне до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой, как масло, а из помидоров не получится пряное желе. Поскольку во время приготовления вода не добавляется, томить овощи лучше всего на очень слабом огне. В результате получаются сочные с а б д ж и, которые можно подавать как на обед, так и на ужин. Время приготовления: 35-40 мин Количество порций: 4-5 3-4 ст. ложки топленого или растительного масла 2, 5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой 1-2 стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1 большой кочан цветной капусты (ок. 1, 5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (5 х 2, 5 х 1, 5 см) 1 ст. ложка молотого кориандра 1/2 чайн. ложки куркумы 1 чайн. ложка соли 3 спелых помидора средней величины (ок. 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей 1 чайн. ложка гарам масалы 3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки кусочек масла (необязательно) 1. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с тефлоновым покрытием или в сотейнике на среднем или умеренно сильном огне не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец, семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина — коричневыми, положите цветную капусту, молотый кориандр, куркуму и соль. Жарьте, помешивая, пока розетки не подрумянятся затем добавьте помидоры. Накройте и убавьте пламя. Томите на слабом огне 15-20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели. 2. Снимите крышку, усильте огонь и помешивайте, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой подачей посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла.

Цветная капуста с зеленым горошком ГОБХИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ

Качество блюд из цветной капусты зависит, в первую очередь, от качества самой капусты. Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями. Важно также, чтобы капуста была разделена на розетки одинакового размера и — самое главное, от чего зависит вкус блюда — припущена на очень медленном огне, пока розетки, обжариваемые со специями, не станут мягкими, как масло, а стебли — нежнохрусткими. Свежий, прямо с огорода, зеленый горошек не может ни с чем сравниться, что же касается мороженого зеленого горошка молочной спелости, он зачастую бывает намного лучше, чем купленный в магазине так называемый «свежий» горошек, и к тому же его легче приготовить. Это блюдо из цветной капусты часто подают на обед в Уттар-Прадеше. Время приготовления: 35-40 мин Количество порций: 4-5 4 ст. ложки топленого или растительного масла 1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря 11/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира) 8-10 листьев карри или 1 лавровый лист 1 большой кочан цветной капусты (ок. 1, 5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (4 х 2, 5 х 1, 5 см) 1/2 чайн. ложки куркумы 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского) 3 ст. ложки нарубленной кинзы или петрушки 1 стакан (250 мл) свежего зеленого горошка (450 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (размороженного) 2-4 ст. ложки воды 1 чайн. ложка соли 1/3 стакана (80 мл) йогурта, сметаны или сливок веточки петрушки для украшения (необязательно) 1. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в него семена тмина. Жарьте их до коричневого цвета затем опустите листья карри или лавровый лист и через несколько секунд мешайте с ними цветную капусту. Всыпьте куркуму, паприку или кайенский перец и половину свежей зелени. Жарьте, помешивая, пока цветная капуста слегка не подрумянится. Добавьте свежий горошек и 2-4 ст. ложки воды, закройте крышкой и отрегулируйте огонь до слабого. Помешивая время от времени, варите 15-20 мин, пока цветная капуста не станет мягкой. Если вы используете мороженый зеленый горошек, осушите его хорошенько и добавьте его за 3-4 мин до готовности блюда. 2. Перед подачей заправьте солью, оставшейся зеленью и йогуртом, сметаной или сливками. Если хотите, украсьте каждую порцию веточкой петрушки.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #6 Сообщение 01 сен 2010, 13:54 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Пряная цветная капуста с картофелем ГОБХИ АЛУ САБДЖИ

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или спелые, красные помидоры, сливовидные или круглые Время приготовления: 35 мин Количество порций: 5-6 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками 1, 5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом 3 картофелины средней величины (ок. 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6, 5 х 1, 5 х 1, 5 см) 1 кочан цветной капусты средней величины (ок. 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный на розетки 2 средней величины красных или зеленых помидора (ок. 230 г), разрезанных на четвертинки 1/2 чайн. ложки куркумы 2 чайн. ложки молотого кориандра 1/2 чайн. ложки гарам масалы 1 чайн. ложка коричневого сахара или индийского джаггери 11/4 чайн. ложки соли 3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки 1 лимон, нарезанный клиньями (необязательно) 1. Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю с тефлоновым покрытием и поставьте на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками. This file was downloaded from http: //hari-katha.org стр. 27 из 96 2. Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей. Подавайте с оставшейся зеленью. Если пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.

Хрустящие баклажанные кубики НИМ БАЙГАН

Об этом блюде упомянуто в книге «Чайтанья-чаритамрита», написанной в шестнадцатом веке на бенгали. Книга повествует о жизни и деяниях Господа Чайтаньи Махапрабху. Описывая пир, приготовленный в честь Господа, автор говорит «Среди множества овощных блюд были также молодые листья дерева нимба (ним), поджаренные с баклажанами». В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами. Поначалу я советовала бы вам использовать горькие приправы в очень незначительных количествах, достаточных лишь для того, чтобы придать баклажанам специфический пикантный вкус. Если положить их слишком много, горечь останется, как бы вы ни пытались ее смягчить. Так как горькие листья ним а (на английском называемые м а р г о з а) довольно трудно найти, вместо них можно использовать поджаренные семена шамбалы. Бенгальские повара предпочитают готовить ним байган на горчичном масле, вы же можете использовать то масло, которое вам нравится. Подавайте по 2-3 ст. ложки в качестве гарнира на обед или на ужин. Время приготовления: 25 мин Количество порций: 5-6 1 среднего размера баклажан (570 г) 1/2 ст. ложки соли 1 чайн. ложка куркумы 1/2 стакана (125 мл) топленого, горчичного или другого растительного масла 1/4-1/2 чайн. ложки истолченных листьев нима или 1/4-1 чайн. ложка поджаренных и размолотых семян шамбалы 1. Баклажан нарежьте кубиками и положите в миску. Добавьте 1 чайн ложку соли и куркуму, перемешайте и отставьте в сторону на 15 мин. Затем снова размешайте, выньте баклажаны шумовкой и осушите бумажными салфетками. 2. Налейте топленое или растительное масло в сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. (Если вы используете горчичное масло, пусть оно подымится 5 сек, прежде чем вы добавите баклажаны. Благодаря этому едкое масло становится пригодным для употребления.) Положите баклажаны и жарьте, помешивая, пока не станут коричневыми и хрустящими. В последнюю минуту добавьте истолченные листья нима или молотую шамбалу и оставшуюся соль. Хорошо перемешайте просушите, откинув на дуршлаг или разложив на бумажные салфетки. Подавайте блюдо горячим, оросив лимонным соком.

Восхитительная окра БХИНДИ САБДЖИ

Вряд ли кто из вас покупал окру и пытался приготовить из нее что-нибудь для своей семьи или для гостей. Однако это блюдо из жареной окры очень легко приготовить, а вкус его настолько восхитителен, что непременно покорит даже самого искушенного гурмана. Окра — летний овощ, достигающий полной зрелости в конце июня — начале июля, однако в продаже она может быть с начала апреля и до конца сентября. Стручки должны быть маленькими, от 8 до 10 см в длину. У свежих стручков острый конец с треском отламывается, у старых же просто гнется. Разрезанные стручки окры выделяют клейкий сок, и потому, прежде чем резать мытые стручки, их следует осушить бумажными салфетками, чтобы они не были слишком липкими. Поскольку окра готовится без воды, лучше всего жарить ее на сковороде с тефлоновым покрытием в минимальном количестве масла, чтобы она лишь слегка подрумянилась. Это блюдо можно подавать почти к любому ведическому обеду или ужину. Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4 450 г свежей окры (бамии) 3-4 ст. ложки топленого или арахисового масла 11/2 ст. ложки молотого кориандра 1/2 чайн. ложки молотого индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского) 1/2 чайн. ложки гарам масалы 1/2 чайн. ложки куркумы 1 чайн. ложка соли 1. Помойте окру и тщательно осушите бумажными салфетками (в жаркий день осушите на солнце). Срежьте кончики и черенки и нарежьте кружочками толщиной 1 см. 2. В широкой тяжелой сковороде, желательно с тефлоновым покрытием, нагрейте топленое или растительное масло на умеренно сильном огне. Опустите в горячее, но еще не дымящееся масло столько кусочков окры, чтобы получился один слой, и убавьте огонь. Жарьте около 20 мин, изредка помешивая, пока окра равномерно не подрумянится. В конце добавьте молотые специи и на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, поджарьте окру до золотисто-коричневого цвета. Снимите сковороду с огня, посыпьте окру солью, перемешайте, и пусть постоит еще минуту под крышкой до подачи.

Пряная окра с кокосовым орехом МАСАЛА БХИНДИ САБДЖИ

Это рецепт еще одного не менее вкусного и легкого в приготовлении блюда из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертым кокос со специями образует на ней аппетитную хрустящую корочку. Если у вас под рукой нет свежего или мороженого кокосового ореха, замените его тертым миндалем, и, заверяю вас, блюдо получится не менее вкусным. Помните о том, что нарезанная окра, а также окра, посыпанная солью, выделяет клейкий сок, поэтому, перед тем как резать, тщательно осушите ее, и солите блюдо только в самом конце. Это южноиндийское блюдо хорошо сочетается почти со всеми блюдами ведической кухни. Время приготовления: 35-40 мин Количество порций: 4 450 г окры (бамии), желательно мелкой (дл. 8-10 см) 4 ст. ложки топленого или кунжутного масла 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира), крупно растолченных 1/4 чайн. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)* 1/2 чайн. ложки куркумы 1/4 чайн. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки) 1/3 стакана тертого кокосового ореха, свежего (35 г) либо мороженого (55 г), или 1/2 стакана (50 г) тертого миндаля 1 чайн. ложка соли * Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа 1. Помойте окру и тщательно осушите бумажными салфетками. (В жаркий день осушите на солнце.) Срежьте кончики и черенки и нарежьте кружочками толщиной 6 мм. 2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25 - 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена черной горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Добавьте асафетиду и сразу же вслед за ней окру. Разложите окру одним слоем и убавьте огонь до среднего. Смешайте с ней куркуму, кайенский перец или паприку кокосовый орех или миндаль. Жарьте по меньшей мере 20 мин, помешивая время от времени, пока окра равномерно не подрумянится. Можете слегка брызнуть ее водой, если она слишком пересохнет. 3. Когда окра станет золотисто-коричневой и хрустящей, снимите сковороду с огня, добавьте соль, накройте крышкой, и пусть постоит минуту перед подачей.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #7 Сообщение 01 сен 2010, 13:55 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Белый редис с рубленой ботвой МУЛИ САБДЖИ

Это блюдо, типичное для североиндийской кухни, щедро приправлено тмином, кориандром и семенами аджвайна и орошено лимонным, соком. В Кашмире его готовят на горчичном масле, в Пенджабе — на арахисовом. Насколько привлекательным получится блюдо, во многом зависит от редиса, который вы используете его остроты, цвета, возраста (молодой он или перезревший) и срока хранения. Самый вкусный редис — тот, который толь ко что сняли с грядки, а потому я советую использовать местный свежий редис любого сорта, будь то розовый круглый или белый продолговатый, похожий на сосульку. Редис, который продается в магазине, обычно не имеет ботвы. Если вам пришлось купить такой редис, замените его ботву листья ми свеклы или салатной капусты, шпинатом или зеленью горчицы. Время приготовления: 30-35 мин Количество порций: 4 6 шт. белого редиса среднего размера сорта «сосулька» (ок. 230 г) или 18-20 шт. круглого красного редиса 230 г ботвы редиса (свеклы, салатной капусты или шпината) без стеблей, промытой и крупно нарубленной 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 ст. ложки семян кориандра 1/4 чайн. ложки семян аджвайна 3 ст. ложки топленого, горчичного или арахисового масла 1/2 чайн. ложки куркумы 1/4 чайн. ложки молотого красного перца(кайенского или паприки) 2 чайн. ложки коричневого сахара (или обычного) 1 чайн. ложка соли 2 чайн. ложки свежего лимонного сока 1. Помойте и обрежьте редис, почистите, если необходимо, редис удлиненной формы Редис круглой формы нарежьте тонкими кружочками, а удлиненной формы — кубиками (6 мм) Положите нарезанные овощи в пароварку, сверху покройте зеленью и варите на пару до 15 мин, пока редис не станет нежно-хрустящим 2. Положите u1074 вв маленькую миску семена тмина, кориандра и аджвайна. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на сильном огне. Не доводя до появления дыма (если только вы не используете горчичное масло, которое должно подымиться несколько секунд), бросьте немолотые специи и жарьте их, пока не станут на несколько тонов темнее. Добавьте редис вместе с зеленью, всыпьте куркуму, кайенский перец (или паприку), сахар и перемешайте. Убавьте огонь и жарьте в течение 4-5 мин. Снимите с огня, добавьте соль, сок лимона и хорошо перемешайте.

Пряная стручковая фасоль МАСАЛА БАРБАТТИ САБДЖИ

Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен. Стручки бывают сладкими и нежными только тогда, когда еще не созрели и полны сахара Их, так же как и зеленый горошек, лучше использовать сразу после того, как сняли с грядки. Если вы покупаете зеленую стручковую фасоль в магазине или на рынке, старайтесь выбирать ту, что выращена в вашей местности. У свежей фасоли должны быть ярко зеленые стручки, которые при разламывании издают треск. Отдельные сорта фасоли имеют волокна вдоль стручка, и их следует удалять. Время приготовления: 25 мин Количество порций: 4-5 4 ст. ложки топленого масла или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом 2 чайн. ложки семян черной горчицы 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) This file was downloaded from http: //hari-katha.org стр. 29 из 96 1/4-1/2 чайн. ложки раскрошенного сухого стручка красного острого перца 450 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих концов и нарезанной на кусочки по 6 мм 1/2 стакана (125 мл) воды 1 чайн. ложка молотого кориандра 1 чайн. ложка соли 1 чайн. ложка сахара 1. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Когда семена тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать, добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 2-3 мин. Налейте воду, закроите плотно крышкой и тушите в течение 10-12 мин, пока стручки не станут мягкими. 2. Откройте и добавьте оставшиеся компоненты. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода и стручки не начнут шипеть в приправленном масле.

Стручковая фасоль в йогуртовом соусе БАРБАТТИ ТАРИ САБДЖИ

Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых маковых зерен или орехов кешью. Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-5 3 ст. ложки белых маковых зерен или измельченных орехов кешью 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца 1, 5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного 1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира) 1/4 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки 3/4 стакана (180 мл) простого йогурта 450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на пару 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла 6 листьев карри или % александрийского либо лаврового листа 1 чайн. ложка соли 1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха 1. Смелите в порошок в электрической мельнице маковые зерна или орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, тмин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте. 2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью, горячей, комнатной температуры или охлажденной.

Стручковая фасоль с кокосовым орехом БАРБАТТИ НАРЬЯЛ САБДЖИ

Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового ореха с вкраплениями семян черной горчицы и красного у р а д-д а л а делает это простое блюдо очень привлекательным. Чтобы с а б д ж и стали более питательными и были насыщены белками, добавьте у р а д - д а л или, если его нет, положите 3 ст ложки нарубленного арахиса. Стручки можно сварить на пару заранее и завершить приготовление блюда перед самой подачей. Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-5 1 ст. ложка чана-дала (или обычного желтого расщепленного гороха) 1 ст. ложка риса 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 3 ст. ложки воды 5 ст. ложек топленого, кунжутного или подсолнечного масла 1 ст. ложка расщепленного урад-дала или 3 ст. ложки нарубленного арахиса или миндаля 1 чайн. ложка семян черной горчицы 8-10 листьев карри (по возможности) 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 6 мм и сваренных на пару почти до мягкости 1 чайн. ложка соли 1 щепоть свежемолотого черного перца 1 стакан тертого кокосового ореха, свежего (85 г) или мороженого (140 г) 3 ст. ложки нарубленного свежего укропа, фенхеля или кинзы * Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа 1. Размелите в порошок в электрической мельнице чана-дал (или обычный горох) и рис. Переложите в миску и, добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне Бросьте в горячее, но еще не дымящееся масло ураддал или арахис (миндаль) и жарьте в течение 15 сек до светло-коричневого цвета. Затем добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустите листья карри, всыпьте асафетиду и через несколько секунд — смесь риса с далом. Жарьте, пока смесь не станет сухой, затем положите нарезанные стручки фасоли, соль и перец. Продолжайте жарить, потряхивая сковороду, пока стручки не прогреются как следует. В последний момент добавьте кокосовый орех и свежую зелень и перемешайте, вновь встряхнув сковороду.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #8 Сообщение 01 сен 2010, 13:56 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Молодой картофель с зеленью шамбалы КХАТТЕ АЛУ МЕТХИ

Привычный для всех картофель особенно популярен в Северной и Центральной Индии. Весь в крапинку от приставшей земли молодой картофель — чуть больше грецкого ореха — и свежая зелень шамбалы продаются на любом овощном базаре от Амритсара до Бенареса. Кожица молодого картофеля легко отходит во время мытья, а оставшиеся, тоньше бумаги, частички можно не принимать в расчет. Свежая зелень шамбалы выглядит поразному в зависимости от местности, в которой она произрастает. При покупке можно не обращать внимания на размер листьев, главное — тщательно отделить их от толстых стеблей, которые во время приготовления обычно становятся очень жесткими. Вкус молодых листьев — приятно горький, несколько напоминающий пикантную остроту зелени горчицы или водяного кресса. Время приготовления: 30-35 мин Количество порций: 5-6 700 г молодого розового картофеля восковой спелости, средней величины или мелкого, размером с грецкий орех 5 ст. ложек (75 мл) горчичного, арахисового или топленого масла 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1 чайн. ложка семян черной горчицы 11/2 стакана (375 мл) нарубленной зелени шамбалы или листьев шпината, промытых и без стеблей 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского) 1/2 чайн. ложки куркумы 1 чайн. ложка соли 1 чайн. ложка гарам масалы 2 чайн. ложки лимонного сока 1. Помойте картофель и сварите в кожуре. Проверьте готовность если картофель можно легко проткнуть вилкой, значит, он сварился. Не переварите! Слейте воду и выложьте картофель, чтобы остыл. Очистите и нарежьте кубиками (2 см) 2. Нагрейте растительное или топленое масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием. Горчичное масло надо накалить до появления дыма. Жарьте картофель на сильном огне, пока не подрумянится, Затем выньте из сковороды шумовкой и отставьте в сторону. 3. Бросьте семена тмина и горчицы в горячее масло и жарьте на среднем огне, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Положите зелень шамбалы или шпинат, паприку или кайенский перец и куркуму. Сбрызните водой, перемешайте, закройте крышкой и отрегулируйте огонь до умеренно слабого. Через 8-10 мин добавьте картофель, соль и гарам масалу. Потрясите сковороду или осторожно перемешайте картофель, закройте и пусть еще постоит на огне, пока картофель полностью не прогреется. Перед подачей оросите лимонным соком.

Молодой картофель в пряном томатном соусе АЛУ ТАМАТАР САБДЖИ

Если у вас есть огород и вы имеете возможность выкопать с грядки крохотные, величиной с грецкий орех, розовые картофелины восковой спелости, обязательно попробуйте приготовить это удивительное блюдо. Тонкая кожица молодого картофеля сходит сама, если его мыть щеткой. Если вы используете более крупный молодой картофель, все равно, розовый или белый, сварите его «в мундире», а когда остынет, очистите от кожицы. Время приготовления: 25-30 мин Количество порций: 4-5 700 г молодого картофеля восковой спелости, диаметром не более 5 см 3-4 гвоздики 6-8 горошин черного перца 2 чайн. ложки семян кориандра 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян фенхеля 2, 5 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца 3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки 2-3 ст. ложки воды 4 ст. ложки топленого масла или 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки распущенного несоленого сливочного масла 1 чайн. ложка семян черной горчицы 6-8 листьев карри или 1 лавровый лист 350 г помидоров, очищенных от кожицы и семян и крупно нарубленных (ок. 1 стакана) чуть меньше 1/2 чайн. ложки куркумы 1 чайн. ложка гарам масалы 1/2 ст. ложки чат масалы 1/2 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ 1. Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проверьте готовность если картофель можно легко проткнуть вилкой, значит, он сварился. Остудите, если нужно, снимите кожицу и нарежьте кусочками по 1, 5 см. 2. Положите в электрическую мельницу гвоздику, горошины черного перца, семена кориандра, тмина и фенхеля и смелите в порошок. Переложите посуду, удобную для сбивания, добавьте имбирь, острый стручковый перец, 1 ст. ложку свежей зелени и воду и смешайте миксером, чтобы получилась однородная масса. 3. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Еще до появления дыма бросьте семена черной горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Если вы использовали растительное масло, сейчас добавьте сливочное). Опустите листья карри или лавровый лист, и через несколько секунд — помидоры и куркуму. Перемешайте, убавьте огонь и варите, иногда помешивая, пока сок не выварится и масло не станет отделяться от помидоров. Добавьте картофель, гарам масалу, чат масалу и соль, осторожно перемешайте и готовьте под крышкой, пока картофель не станет горячим. (Можете сбрызнуть картофель водой, если сковорода не имеет тефлонового покрытия ). Перед подачей украсьте оставшейся зеленью.

Картофель и баклажаны с кокосовым орехом АЛУ БАЙГАН САБДЖИ

Это с а б д ж и — пример приготовления овощей по третьему методу, описание которого приведено в предисловии к этой главе. Оба овоща варятся на пару до мягкости. Затем картофель быстро поджаривают, помешивая, в топленом масле с приправами и потом, уже вместе с баклажанами, залива ют соусом из йогурта с кокосовым орехом. Это блюдо имеет восхитительный вкус и, кроме того, является очень легким, поскольку баклажаны не поджариваются, а варятся на пару. Время приготовления: 20 мин Количество порций: 5-6 1/3 стакана (80 мл) простого йогурта 1, 5 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца или сушеного красного, очищенного 'E0в1086 от семян и разломанного на кусочки 1/4 стакана (25 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха 1/2 чайн. ложки гарам масалы 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира) 10 листьев карри или 1 лавровый лист 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 6 картофелин среднего размера (ок. 1 кг), сваренных на пару до мягкости, очищенных и нарезанных кубиками (2 см) 1 чайн. ложка куркумы 1 ст. ложка молотого кориандра 1 небольшой баклажан (230-280 г), нарезанный кубиками (2, 5 см) и сваренный на пару до мягкости 11/4 чайн. ложки соли 3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы 1 ст. ложка свежего лимонного сока * Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве— на кончике ножа 1. Соедините йогурт с имбирем, зеленым острым перцем и кокосовым орехом в кухонном процессоре или в электросмесителе. Взбейте смесь до однородной консистенции. Добавьте гарам масалу и взбивайте еще несколько секунд. Отставьте в сторону 2. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масел в большом сотейнике или в сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто коричневыми. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на пару картофель. Жарьте, помешивая 3—4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый кориандр. Положите сваренные на пару кубики баклажанов, соль и половину оставшейся зелени. Осторожно перемешайте 3. Убавьте огонь и продолжайте жарить, осторожно переворачивая овощи, пока не выпарится влага. Перед подачей оросите лимонным соком и посыпьте оставшейся зеленью.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #9 Сообщение 01 сен 2010, 13:58 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Картофель с кунжутом и йогуртом ЭКАДАШИ ТИЛ АЛУ БХАДЖИ

Э к а на хинди означает «один», а д а ш и — «десять». Каждый одиннадцатый день после полнолуния и одиннадцатый день после новолуния называется э к а д а ш и. В этот день все вайшнавы соблюдают пост, сводя до минимума заботу о потребностях тела и сосредоточиваясь исключительно на духовной практике. Многие из них принимают только воду или фрукты. Однако Шрила Прабхупада, руководствуясь практическими соображениями, рекомендовал принимать легкую пищу, состоящую из орехов, корнеплодов, семян и молочных продуктов. Это картофельное блюдо часто входило в экадашное меню Шрилы Прабхупады. Готовить его лучше всего на сковороде с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле. Время приготовления: 40-50 мин Количество порций: 6 6 картофелин средней величины (ок. 1 кг), очищенных и нарезанных кубиками (1, 5 см) 1/2 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта 1/2 ст. ложки свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки) 5 ст. ложек топленого или кунжутного масла 3 ст. ложки семян кунжута 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира) 1 ст. ложки соли 1 ст. ложка свежего лимонного сока 2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки. 1. Сварите картофель в воде или на пару до мягкости. Проверьте готовность: если его можно легко проткнуть вилкой, значит, картофель сварился. Слейте воду и переложите его в миску. Добавьте йогурт, имбирь, кайенский перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3-5 мин, пока картофель не подрумянится. Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.

Кабачок с зеленым горошком ЛОУКИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки — зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые «выгнутые шейки» — все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны быть маленькими, длиной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой кожицей. Приготовленный цуккини — сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами. Время приготовления: 15-20 мин Количество порций: 5-6 3 ст. ложки топленого масла или по 11/2 ст. ложки растительного и несоленого сливочного масла 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г), нарезанных кубиками по 1, 5 см 1/2 чайн. ложки куркумы 1 ст. ложка молотого кориандра 11/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (ок. 300 г), размороженного 3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты 1 чайн. ложка соли 1. Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. 2. Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Брюссельская капуста с кокосовым орехом ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ

Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный у р а д - д а л, который обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте полную ложку простого йогурта или сметаны. Время приготовления: 45-50 мин Количество порций: 4 700 г маленьких кочешков брюссельской капусты 3 ст. ложки топленого или кокосового масла 11/2 чайн. ложки семян черной горчицы 2 чайн. ложки расщепленного урад-дала (по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки) 1/2 чайн. ложки гарам масалы 1 щепоть натертого мускатного ореха 1 чайн. ложка соли 1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха 1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин. 2. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.) 3. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые—до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.

Картофель со сливками ЭКАДАШИ РОГАН АЛУ

Блюда из клубней очень подходят для постов в э к а д а ш и. Картофель со сливками — очень питательное блюдо, и оно идеально в холодные зимние дни, когда всех притягивает теплота кухни. Подавайте это блюдо с поджаренными лепешками п у р и, горячими булочками или гренками—и ваша семья, я уверена, будет приветствовать такую замену обычной жареной картошки. Картофель можно довести до полуготовности заблаговременно, либо сварив на пару, либо поджарив его с вечера или ранним утром, и закончить приготовление блюда непосредственно перед подачей. Время приготовления: 40 мин Количество порций: 6-8 12 маленьких картофелин (ок. 1 кг), очищенных 5 ст. ложек (75 мл) топленого или несоленого сливочного масла 1/2 лаврового или александрийского листа 3 гвоздики 3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока 1/2 чайн. ложки черного душистого перца 1 чайн. ложка морской соли 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы 1 щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского) 1. Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне топленое или сливочное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте картофель и жарьте, изредка помешивая, до полу готовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать заранее). 2. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль. Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист. Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.

Баклажаны со сладким перцем БАЙГАН СИМЛА МИРЧ ТАРКАРИ

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и потому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая г а р а м м а с а л а делает блюдо особенно вкусным. Время приготовления: 25-30 мин Количество порций: 4-5 1/2 чайн. ложки обычного тмина 1/4 чайн. ложки семян кардамона 1, 5 см палочки корицы, раскрошенной 1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира) 1/2 ст. ложки семян кориандра 3 гвоздики 6 горошин черного перца 1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1 чайн. ложка семян черной горчицы 3 зеленых, красных или желтых сладких перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости 1/2 чайн. ложки куркумы 11/4 чайн. ложки соли 2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной температуры (необязательно) 1. Приготовьте гарам масалу. соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в мельнице для специй или в кофейной мельнице и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону. 2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. 3. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
 #10 Сообщение 01 сен 2010, 13:59 / Сказать СПАСИБО за это сообщение!  

[автор этой темы]

Пилигрим
Пилигрим
Аватара пользователя

Пол: Женский

Имя: Вера

Картофель с помидорами и зеленым горошком АЛУ ХАРИ МАТАР ФУГАТХ

Это блюдо популярно во всей Северной Индии. Если готовить его с 3/4 стакана воды, консистенция блюда будет «сухой». Если вам больше нравятся овощи в соусе, добавьте еще воды. Картофель с зеленым горошком идеально сочетается с паровым рисом. Время приготовления: 30-40 мин Количество порций: 6 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1 ст. ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего корня имбиря 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира) 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1/4 чайн. ложки порошковой асафетиды (хинг)* 8 листьев карри или 1 лавровый лист 2 средних помидора (340 г), очищенных от кожицы и семян и нарубленных 700 г молодого картофеля восковой спелости, очищенного и нарезанного толстыми брусочками дл. 2 см 1/2 чайн. ложки куркумы 1 ст. ложка молотого кориандра 3/4-11/2 стакана (180-375 мл) воды This file was downloaded from http: //hari-katha.org стр. 34 из 96 11/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или пакет (285 г) мороженого горошка молочной спелости (размороженного) 11/4 чайн. ложки соли 3 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки * Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа 1. Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с утолщенным дном, предпочтительно с тефлоновым покрытием, на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте имбирь, перец, семена тмина и черной горчицы и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Сразу же добавьте асафетиду и листья карри или лавровый лист, и через несколько секунд — помидоры. Жарьте 2-3 мин, пока масло не начнет отделяться от томатного пюре. 2. Добавьте картофель, куркуму, молотый кориандр и воду и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте кастрюлю крышкой и тушите картофель 15 мин. 3. Добавьте горошек, соль и половину свежей зелени и продолжайте тушить, прикрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, но не разваренным. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 2-3 мин до конца варки. Украсьте свежей зеленью и подавайте.

Белый редис с золотистой тыквой МУЛИ КАДДУ ФУГАТХ

Белый редис составляет приятный контраст с золотисто-оранжевой тыквой. Разные сорта редиса различаются по вкусу — от нежного и сладковатого до едкого и горького. Используйте любой сорт, который вам доступен. Когда вы жарите семена шамбалы, доведите их до красноватого цвета, следя за тем, чтобы они не стали темно коричневыми, ибо на этой стадии они становятся чрезмерно горькими. Но вот что удивительно если продолжать жарить семена до почернения, они теряют свою горечь. Время приготовления: 30-40 мин Количество порций: 5-6 4 ст. ложки топленого или кукурузного масла 1 чайн. ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 1/2 чайн. ложки семян шамбалы 8 листьев карри или 1 лавровый лист 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 350 г белого редиса, нарезанного кусочками толщ. 6 мм 700 г желтой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками (2, 5 см) 1/2 стакана (125 мл) свежего зеленого горошка или мороженого горошка молочной спелости (размороженного горячей водой и осушенного) 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки) 1 чайн. ложка куркумы 2 чайн. ложки молотого кориандра 1/4 стакана (60 мл) воды 1/2 чайн. ложки порошка манго (амчур) или 2 ст. ложки лимонного сока 1 чайн. ложка соли 3 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки * Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа 1. Налейте топленое или кукурузное масло в 5-литровую кастрюлю с утолщенным дном и тефлоновым покрытием и нагрейте на умеренно сильном огне не доводя до появления дыма, добавьте имбирь, семена тмина, черной горчицы и шамбалы и жарьте, пока семена шамбалы не станут золотисто-коричневыми. Добавьте листья карри или один лавровый лист, асафетиду и сразу вслед за ними кусочки редиса. Жарьте, пока они не подрумянятся, затем смешайте с ними тыкву, свежий зеленый горошек, кайенский перец или паприку, куркуму, молотый кориандр и воду. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой. 2. За несколько минут до подачи оросите лимонным соком, положите соль, свежую зелень, размороженный горошек и перемешайте.

Свежие бобы с желтым изюмом СЭМ КИШМИШ ФУГАТХ

Для этого блюда постарайтесь купить лимскую стручковую фасоль или любые другие крупные бобы с темнозеленым, плотно закрытым стручком. Сделайте ножом надрез вдоль внутреннего края стручка и затем ногтем большого пальца вылущите бобы. Обычно урожай бобовых собирают в июне, июле и августе, однако они могут появиться на рынке и месяцем раньше, и месяцем позже. Если вы желаете отведать это блюдо в зимнюю пору, свежие бобы можно заменить морожеными зелеными бобами. Что же касается изюма, то благодаря ему блюдо приобретает изысканный сладковатый вкус. Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4 3 стакана (750 мл) воды 11/2 стакана вылущенных бобов (ок. 1 кг свежих бобов в стручках) 2 ст. ложки топленого, несоленого сливочного или оливкового масла 1/4 чайн. ложки молотого красного сладкого перца (паприки) или щепоть острого (кайенского) перца 1/4 чайн. ложки молотой горчицы 1/4 чайн. ложки куркумы 3 ст. ложки желтого изюма 2 чайн. ложки индийского сахара джаггери или коричневого сахара (необязательно) 11/2 ст. ложки лимонного сока 1/2 чайн. ложки соли 11/2 ст. ложки мелко нарубленной кинзы, укропа или петрушки 1/4 стакана (60 мл) воды 1. Доведите до кипения три стакана воды в 3-литровой кастрюле, желательно с тефлоновым покрытием. Добавьте бобы и варите на слабом огне в течение 10 мин. Слейте воду. 2. Добавьте топленое, сливочное или оливковое масло и остальные компоненты. Тушите, прикрыв крышкой, в течение 10-15 мин, пока бобы не станут мягкими. Откройте, усильте пламя и варите, пока оставшаяся жидкость не сгустится в желе. Примечание: Время приготовления варьируется в зависимости от величины и свежести бобов.

Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью ДАЛИЯ УПМА

Если у вас есть зелень на собственном огороде или же вы имеете на кухне большой выбор сушеных душистых трав, смело используйте в приготовлении этого блюда то, что вам больше всего по вкусу. Лично мне нравятся те травы, которые растут летом — кинза, петрушка, мята и душица. Если выбирать не из чего и приходится довольствоваться сушеными травами, достаньте хотя бы свежую зелень петрушки — уж она-то бывает в продаже круглый год. У п м а вместе с зеленым салатом и легким супом может составить полное обеденное меню. Время приготовления: ок. 3 мин Количество порций: 4-6 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1 чайн. ложка расщепленного урад-дала (по возможности) 11/2 чайн. ложки индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, мелко нарезанного 1/2 стакана (125 мл) красного сладкого (болгарского) перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного 1/2 стакана (125 мл) тонко нарезанных стеблей сельдерея вместе с зеленью 2/3 стакана (160 мл) кабачков цуккини, нарезанных кубиками (6 мм) 1 стакан (150 г) пшеничной крупы 2 стакана (500 мл) воды 1 стакан (150 г) нарубленного шпината (утрамбованного) 1/2 стакана (125 мл) нарубленной свежей зелени (кинза, петрушка, базилик, чабер, мята или душица) или же 1/3 стакана (80 мл) нарубленной свежей петрушки и 1/2 ст. ложки смеси сухих душистых трав 1/2 чайн. ложки соли розочки из помидоров для украшения (необязательно) 1. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в сотейнике с тефлоновым покрытием. Когда масло накалится, бросьте урад-дал, семена тмина, горчицы и зеленый острый перец. Жарьте, пока дал не станет краснонокоричневым, а семена горчицы не начнут трещать. 2. Добавьте болгарский перец, сельдерей, кабачки и жарьте 2-3 мин. всыпьте струйкой пшеничную крупу и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. 3. Добавьте воду, шпинат, половину смешанных свежих душистых трав (или половину свежей петрушки и смесь сухих трав) и соль, закройте крышкой и убавьте огонь. Пусть медленно кипит около 15 мин, пока пшеничная крупа впитает всю жидкость и готовая упма не станет легкой и воздушной. 4. Перемешайте с оставшейся зеленью и украсьте, если возможно, розочки из помидоров.


[ в друзья | в недруги ]
 Профиль Отправить личное сообщение  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 93 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 10  След.

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей

Похожие темы


Часовой пояс: UTC + 3 часа


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти: